1、了解成本核算的具体要求：首先，需要了解老板的具体要求，比如需要核算哪些成本项目，包括食材、人工、设备、能源等方面的成本。同时，需要了解老板对成本核算结果的预期，比如需要控制成本，提高利润等。2、收集数据和信息：需要收集食堂每天的各种开支数据和信息，包括食材采购金额、人工成本、设备维护费用、能源费用等。同时，还需要了解食堂的经营情况，如每天的用餐人数、销售额、利润等。3、计算成本：根据收集到的数据和信息，可以进行成本核算。具体方法包括分摊法、直接成本法、标准成本法等。可以根据实际情况选择相应的成本核算方法。