2.发酵是馒头制作中的关键步骤。自然发酵条件下，如果温度和湿度不足，发酵时间会延长，面筋会重新集结凝聚，使得馒头难以发酵到位，长时间发酵后，馒头不仅不会膨胀，还可能出现塌陷，造成蜂窝不均匀。3.在自然环境中，如果湿度太低，馒头表皮会严重失水，导致蒸熟后皮厚且颜色不白。4.使用馒头机揉制，由于力度大，能够将面筋全部拉出来，从而制作出白嫩的馒头。5.使用发酵箱进行醒发，可以保证酵母菌在最佳环境中发酵，确保在合理的时间内完成发酵过程，这是手工制作与机器制作馒头的一个显著区别。