麦糠是指小麦在脱皮后剩下的副产品，它是由麦子的种皮构成的。在小麦加工过程中，麦皮因为含有较高的粗纤维和较差的适口性，通常被筛选出来，这部分物质便被称为麦糠。与此同时，麦皮中仍含有部分小麦粉，其蛋白质含量较麦糠高，因此被称作麦麸。二、麦糠的营养价值；麦糠营养价值较高，其主要成分是纤维素，同时含有铁、钾、维生素（主要为B族）等营养成分。特别是维生素B6对癫痫病人有益。研究表明，经常食用麦糠等粗粮可以降低胆固醇，预防结肠癌、乳腺癌、动脉粥样硬化等疾病。三、麦糠的用途；麦糠可以用于多个领域，如饲料加工、蘑菇培养、制造刨花板、造纸等。在农业上，麦糠常被用作动物饲料，或是作为蘑菇等菌种的培养基质。此外，麦糠及农作物秸秆等农业废弃物的合理利用，在循环经济中占据重要地位。四、麦糠的环保价值；