2.二次发酵至关重要。错误的观念是，将发酵好的面团直接做成馒头形状后便上锅蒸。实际上，馒头在揉成形状后，需要在案板上静置大约30分钟进行二次发酵，保持形状的同时让面团进一步发酵。只有经过这一步骤，馒头才会出锅后光滑无比，松软且富有弹性。3.发面过程需彻底。在将面粉与其他配料充分混合之后，需要用手持续揉捏面团，直到面团中不再有气泡，且手感略微粘手为止。这一过程大约需要10分钟，对体力和耐心都是一项考验。揉好的面团应放置在大碗中进行发酵，直到面团体积显著增大，轻轻按压后凹痕能够缓慢恢复，这样的面团才表示发酵完成。