首先，从烹饪的角度来看，开水下锅煮大虾能够更快速地使虾肉熟透，保持虾肉的鲜嫩口感。当大虾遇到高温的开水时，其外壳会迅速变红，虾肉也会在短时间内煮熟，避免了长时间煮炖导致的虾肉过老。相比之下，冷水下锅需要更长的加热时间，这会使虾肉在水中浸泡过久，容易变得松散，口感不佳。其次，开水下锅还有助于更好地保留大虾的营养成分。高温能够迅速凝固虾肉中的蛋白质，减少营养素的流失。而冷水下锅由于加热时间较长，可能会导致部分营养素溶于水中，从而降低虾肉的营养价值。再者，从食品安全的角度来看，开水下锅能够更有效地杀死虾肉中可能存在的细菌或寄生虫。高温环境能够破坏这些微生物的生存环境，降低食用风险。而冷水下锅由于加热温度较低，可能无法彻底杀灭这些有害生物，存在一定的安全隐患。