首先，准备好所需食材，包括鸡肉、糍粑辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱、花椒、盐和酱油。鸡肉需要洗净并去除内脏，然后砍成小块，大约2到3厘米的长度，以便入味。同时，准备好足够的糍粑辣椒，这是贵阳辣子鸡的重要调料，由干辣椒经温热水浸泡后在搅拌机中打匀制成，其辣味和香味都十分浓郁。接下来是炒制过程。先热锅，加入适量的菜油，然后将砍好的鸡肉块和姜块一起放入锅中，用热油&ldquo；跑&rdquo；一次，即炸至鸡肉外皮呈金黄色，这样可以使肉质更紧实。之后，另起一锅，倒入菜油，烧至五六成热时，放入糍粑辣椒和花椒，中小火慢慢熬出辣椒的香味。当辣椒香味四溢时，可以加入一勺豆瓣酱继续炒香，以增加味道的层次感。