首先，需要从柿子树上采摘下成熟的柿子。采摘时要注意选择颜色鲜艳、果实饱满的柿子，这样的柿子制作出来的柿饼子口感更好。接下来是清洗环节，将采摘下来的柿子用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。清洗后，需要将柿子沥干水分，以便进行后续的处理。然后，使用刮皮刀将柿子的外皮削去。削皮时要小心操作，以免削伤果肉。削皮后的柿子摆放在烤网上，放在有阳光且通风的地方进行晾晒。晾晒过程中要注意天气变化，晴好天气有利于柿饼的晾晒。晾晒几天后，当柿子果肉微微发软时，可以开始捏饼。用手轻轻按压柿子，将其压扁成饼状。捏饼时要注意力道适中，以免捏破柿子皮。捏好的柿饼继续晾晒，直到内部全部变软且表面微微泛白。