清蒸能够最大程度地保留扁鱼的原汁原味，展现其肉质的细腻与鲜美。首先，需要将扁鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧划几刀，这样更易于入味。接着，用料酒、生姜和葱腌制一段时间，以去除鱼腥味并增加风味。清蒸时，可以在鱼身上撒上一些葱丝和姜丝，再淋上少许食用油，这样蒸出来的鱼肉更加鲜嫩多汁。清蒸扁鱼的时间不宜过长，一般十分钟左右即可，以防鱼肉过老。蒸好的扁鱼可以淋上一些热油和蒸鱼豉油，再撒上一些葱花和香菜增香。这样做出来的清蒸扁鱼，不仅肉质鲜嫩，而且汤汁清香四溢，让人回味无穷。