首先，在历史渊源方面，两者都有着悠久的历史。杜康，据传是中国古代传说中的“酒神”，与仪狄有关，是酿酒的鼻祖。而白水杜康也有着千余年的历史，据记载在南北朝时期就有了酿造的记录。这使得两者都成为了中国白酒的重要代表。其次，在酿造工艺方面，两者也有着明显的差异。白水杜康主要采用小麦、大麦和豌豆等原料，运用传统的固态发酵技术，经过老窖陈酿而成。而杜康则以高粱为主要原料，同样采用传统的固态发酵技术，经过老窖陈酿而成。此外，白水杜康在酿造过程中还采用了独特的“老五甑”工艺，即五次蒸煮，使得酒体更加醇厚。