要做酸菜鱼，首先需要准备的主要食材包括新鲜的鱼片、酸菜、姜、蒜、辣椒等。此外，根据个人口味，还可以准备一些花椒、葱花等香料增加风味。鱼片需要切成薄片，这样更容易入味且煮熟时间短，保持鱼肉的嫩滑。腌制鱼片是关键步骤之一。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，轻轻搅拌均匀后腌制15分钟左右。腌制不仅能去除鱼腥味，还能让鱼片更加入味。同时，蛋清的加入可以使鱼片在煮制过程中更加滑嫩。接下来是炒香酸菜和配料。将酸菜洗净切碎，姜蒜切末，辣椒切段。锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末和辣椒段爆香，随后加入酸菜翻炒至出香味。这一过程旨在激发酸菜的酸香和辣椒的辣味，为后续的煮鱼过程奠定基础。