在烹饪过程中，炒肉需要更高的温度和更长的时间来确保肉质熟透且口感嫩滑。如果先放辣椒，由于辣椒的烹饪时间相对较短，过长时间的加热可能会影响其口感和颜色，甚至导致营养价值的损失。因此，先炒肉可以更好地控制肉的熟度和口感。当肉炒制到七八分熟时，此时加入辣椒是最佳时机。这样做不仅可以保持辣椒的鲜亮色泽和脆嫩口感，还能让肉和辣椒的味道在翻炒过程中充分融合，提升整道菜的口感层次。同时，辣椒中的维生素C和其他营养物质也能在较短的烹饪时间内得到较好的保留。