首先，准备好所需的食材，通常包括面粉、清水或温水、以及适量的盐。盐可以增加面团的筋度，使蒸出的饺子皮更加有弹性。面粉的选择也很关键，一般使用中筋面粉即可，它既能保证饺子皮的口感，又不会过于粘手。接下来是和面的过程。将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，同时用筷子或手搅拌，直到面粉全部吸收水分，形成粗糙的面团。然后，将面团移至案板上，用手掌根部反复揉压，直至面团表面光滑，内部细腻无颗粒。这一步骤中，加水的量要适中，过多会导致面团过软，不易操作；过少则会使面团过硬，影响口感。和好面后，需要进行醒面。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置一段时间。醒面的目的是让面团充分松弛，使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀，形成更好的面筋网络，从而提高饺子皮的延展性和口感。