首先，要准备好新鲜青菜和必要的腌制材料。选择嫩绿、无病虫害的青菜，如芥菜、雪里蕻等，这些菜品腌制后口感更佳。同时，准备好足够的食盐，以及腌制容器，如陶瓷坛子或玻璃罐子。容器必须干净、无油、无水，以确保腌制过程中不会发生变质。接下来是腌制过程。将青菜洗净，摊开晾干水分。这一步至关重要，因为过多的水分会影响腌制效果，甚至导致变质。然后，按照一定比例将食盐和青菜混合均匀。通常，每100克青菜需要加入20至30克食盐，但具体比例可以根据个人口味和腌制时间进行调整。将拌好盐的青菜装入准备好的容器中，用手压实，确保青菜与食盐充分接触。最后，在容器口封上保鲜膜或盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。