土豆刚冒一点芽能吃吗。从健康的角度来说，土豆只要是长芽了就建议不要继续食用了。土豆长芽之后，土豆里面的龙葵碱大量产生，龙葵碱有一定的毒副作用，若是不慎食用含有大量龙葵碱的土豆，就有中毒的可能性，所以，土豆一旦长芽后就不要继续食用了，继续食用的话会有健康风险，不利于身体健康。小贴士。土豆是很容易发芽的，因此每次购买土豆最好是即买即做，不要过久的进行保存，保存久了，很容易因为保存不当出现土豆发芽的情况。土豆怎么样保存才能不发芽。放在低温和避光的地方进行保存。