首先，选材是腌制成功的第一步。白萝卜应该选择新鲜、肉质紧实、无裂痕和病虫害的。新鲜的白萝卜水分含量高，腌制出来的口感更加脆嫩。在购买时，可以通过观察萝卜的外观是否光滑、色泽是否洁白来判断其新鲜程度。其次，腌制比例也至关重要。一般来说，糖醋白萝卜的腌制液由糖、醋、水和少量的盐组成。比例可以根据个人口味进行调整，但一个常见的比例是糖和醋各占腌制液的1/4，水占1/2，再加入少量的盐提味。例如，如果准备腌制1公斤的白萝卜，可以使用大约250毫升的糖、250毫升的醋、500毫升的水，以及适量的盐。这样的比例可以确保腌制出来的白萝卜酸甜适口，不会过于甜腻或酸涩。