首先，准备好必要的食材，包括牛肉块、洋葱、胡萝卜、土豆、西芹等蔬菜，还可以根据个人口味添加一些香料如姜、蒜、香菜等。牛肉最好选择带有一定肥瘦纹理的部位，这样在炖煮过程中肉质更加鲜嫩多汁。将牛肉切成适口大小的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水，这样炖出来的汤会更加清澈。接下来是炖煮牛肉的过程。将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，水量要能够覆盖所有食材。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。这个过程中可以加入姜片帮助去腥，还可以根据喜好放入一些香料如八角、桂皮等提升香气。炖煮的时间根据牛肉的质地和个人口感来定，一般需要几个小时，直到牛肉变得酥烂。