首先，制作菜合的关键之一是准备好面饼。通常，面饼由面粉、水和少量盐混合制成。将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直至形成柔软的面团。然后，将面团盖上湿布，放置在温暖处醒发一段时间，这样做可以使面饼更加松软。醒发后，将面团分成若干小块，每块擀成圆形薄饼，备用。接下来是馅料的准备。菜合的馅料可以根据个人口味灵活搭配，常见的有韭菜、鸡蛋、豆腐、粉丝等。以韭菜鸡蛋馅为例，先将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散后炒成蛋碎。接着，在锅中加入适量的油，放入韭菜翻炒至断生，再加入鸡蛋碎、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后盛出备用。