**材料准备：**；- 白茄子 2-3根（根据大小而定）。- 蒜头 3-4瓣；- 姜 1小块；- 青红椒 各1个（可选，增加色彩和口感）。- 葱 1根；- 潮式酱油 2-3汤匙。- 糖 1茶匙；- 盐 少许；- 鸡精/味精 少许（可选）。- 水淀粉 少许（用于勾芡）。- 食用油 适量；**制作步骤：**；1.准备茄子：将白茄子洗净后切成条状。蒜头和姜切片，青红椒切丝，葱切段。如果担心茄子容易氧化变黑，可以将切好的茄子条放入盐水中浸泡一下。2.热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至5成热时（大约150℃左右），放入茄子条，快速翻炒至茄子表面微微焦黄，出锅备用。这一步是为了让茄子表面形成一层薄薄的焦皮，增加口感。3.炒调料：锅中留底油，加入蒜片和姜片，炒出香味。加入青红椒丝，快速翻炒均匀。