铁观音茶叶的清香味是最基本、最显著的滋味。这种清香味是由于茶叶中的芳香物质在冲泡过程中挥发而产生的。一般来说，新鲜的铁观音茶叶具有浓郁的清香味，这也是铁观音茶叶品质优良的重要标志之一。铁观音茶叶的鲜爽味是指茶叶冲泡后散发出的清新爽口的口感。这种口感是由于茶叶中的氨基酸等营养物质在水中溶解后所产生的。鲜爽味是铁观音茶叶独特的滋味之一，也是其品质优良的重要标志之一。铁观音茶叶的醇厚味是指茶叶冲泡后散发出的浓郁而柔和的口感。这种口感是由于茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质在水中溶解后所产生的。醇厚味是铁观音茶叶品质优良的重要标志之一，也是其口感特点之一。