首先，选材是腌制成功的第一步。要选择新鲜的芥菜疙瘩，个头大小均匀，外表光滑无疤痕，这样的芥菜疙瘩腌制出来的口感才会更加脆爽。清洗时，应去掉表面的泥土和杂质，并晾干水分，保证腌制时芥菜疙瘩表面无生水。其次，腌制过程中的细节处理也至关重要。腌制容器要选择密封性好的，如玻璃罐或陶瓷罐等，并确保容器无水无油，以防止芥菜疙瘩在腌制过程中变质。在腌制时，可以采用一层菜一层盐的方式，以确保盐分均匀渗透。此外，加入适量的高度白酒有助于提升芥菜疙瘩的口感和风味，同时也能起到防腐的作用。腌制液应使用凉白开水或者纯净水，以避免带入杂质影响腌制效果。