首先，要准备好主要食材，包括鸡腿肉或鸡胸肉，切成适口大小的块状。随后，需要准备贵州特色的辣椒，如花椒和指天椒，这些辣椒赋予了辣子鸡独特的香辣味道。除此之外，还要准备姜、蒜、葱等调味料以及常用的调味料如盐、酱油、料酒等。在炒制过程中，火候的掌握至关重要。先用中高火把锅烧热，加入适量的食用油，然后放入切好的姜蒜末和花椒，快速翻炒出香味。紧接着，加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面微微变色。此时，可以降低火力，加入切好的辣椒和其他调味料，继续翻炒，直至鸡肉完全熟透且充分吸收了调料的味道。