首先，准备好所需的食材，包括鸡大腿、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精以及适量的清水。鸡大腿需要先洗净，剁成适口大小的块状，这样更易熟透且方便食用。接着，进行腌制与炒制。将剁好的鸡块放入碗中，加入切好的姜片、蒜片和葱段，倒入料酒和少许盐，拌匀后腌制15分钟，以去腥提味。腌制完成后，热锅凉油，将鸡块放入锅中，用中火翻炒至鸡肉变色，表面微黄。然后，进行红烧的烹饪过程。在炒好的鸡块中加入生抽和老抽，用以调色和增味，再加入适量的白糖，提升菜品的鲜甜味。随后加入足够的清水，水量要没过鸡块，盖上锅盖，用小火慢炖20至30分钟，直至鸡肉完全熟透，汤汁收浓。