首先，需要准备好新鲜的牛肉，通常选择牛肋肉或牛腩肉，这些部位的肉质适合烧煮，能够保持肉质的鲜嫩和口感的软烂。将牛肉切成2-3厘米的块状，用清水浸泡2小时以去除血水。接着，将牛肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净。接下来是调料的准备。鲜烧牛肉的调料包括姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等，这些调料能够给牛肉增添香气和味道。此外，还需要准备一些调味料如盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱等，用于调整口味和增加鲜美度。