2.以前不明白烧菜时，见到卤肉就会有疑惑，不知为什么肉都泛红，而自己做卤肉后，卤肉如何都是黑的。3.后来慢慢地才搞清楚，原先卤肉时，必须加糖色。糖色应用很广泛，最常见的就是卤味和红烧排骨。4.好多人煮牛肉时，并不懂应用糖色来着色，而只会用生抽，这个就做错了，正宗的红烧排骨，一闭茄定要用糖色为好，做出来的才能颜色红亮，口味肥实而不腻口。5.有人了解炒糖色，但总是炒不太好，要不糖色并没有炒出来，要不糖色有苦味还变黑，那么究竟要怎么炒好糖色呢。6.炒糖色时，冰糖不要直接入锅，学好这一招，糖色红亮没发苦，好用。7.很多新手炒不太好糖色，如果直接入锅炒得话，非常容易炒落实不到位或是炒糊了，因此今天给大家分享一个好方法，特别适合初学者实际操作。