2、密切观察锅中的情况。当糖水开始沸腾时，表面会出现许多大而多的气泡。随着水分的逐渐蒸发，气泡会逐渐减少变小。当糖水的边缘开始呈现浅黄色时，调整火力至最小，并可以轻轻晃动锅子以观察糖浆的颜色变化。3、等待糖浆变成琥珀色或棕褐色，同时能闻到浓郁的焦糖香味时，即可加入热水，并迅速搅拌均匀。随后关火。注意事项。1.糖焦化的过程非常迅速，通常只需几秒钟。若火力过大，很容易导致糖色烧焦，因此需谨慎控制火候。2.在糖和水混合后，为了防止糖结晶，可以适当搅拌。但在开火熬制时，应避免继续搅拌。