当糖水颜色变为淡黄色时，转小火慢炒，约炒一分钟后，糖色会逐渐变为棕红色。此时，再加入200毫升热水，继续大火煮沸，直到糖色与水完全融合，这样就炒制出了完美的糖色。炒糖色时，有几个注意事项需记住：首先，在水中加入色拉油可以防止白糖粘锅并使糖色更加均匀受热，避免苦味；其次，在炒制前务必清洗炒锅，以清除杂质，保证糖色的质量；最后，夏天时，炒好的糖色应尽快冷藏，避免因高温而变酸，影响口感。掌握正确的炒糖色方法，即使是厨房新手也能轻松上手。只要注意火候和时间，多尝试几次，就能成功炒出美味的糖色。