2、接下来，在锅中倒入适量的油，加入大约40克白砂糖，用小火慢慢翻炒，直至糖色变为深棕色。3、然后，继续小火翻炒，直到锅中的糖浆开始出现小泡沫。4、一旦糖浆开始出现小泡，迅速将焯好水的排骨倒入锅中。动作要迅速，以免糖色过深变苦。5、接着，不断翻炒，直到排骨均匀地被糖色覆盖。注意，此步骤中不要添加酱油或老抽，因为它们含有焦糖色素，这是一种人工色素。6、然后，加入几片姜、适量的盐、料酒、镇江香醋以及适量的白糖和醋，醋与糖的比例大约为3：4。用小火炖煮约30分钟。7、最后，大火收汁，加入少量的香醋和冰糖。炖煮30分钟后，香醋会挥发，加入少量的香醋可以提升糖醋的味道；而冰糖能够让排骨的色泽更加明亮。出锅后的排骨肉嫩而离骨，糖醋味道浓郁，非常适合儿童和老年人食用。