主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）。配料：虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）。难度：中级掌勺；功效：强身固元；美食类型：热菜；季节菜系：川菜四川名菜：坛子肉讲解。在川菜的大家庭中很多菜都不是每家都有和随堂预备的。这类菜叫做预定菜或包席菜，一般只有在高档包席馆中才能品到。今天带给大家这道四川名菜【坛子肉】就属于这类菜式，这一小坛子肉可不简单，从选料到备料到后期制作前前后后可是花费了火哥一天的精力哦。辛苦辛苦。坛子肉；主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）。坛子肉的做法；1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。