个体户未与员工签订劳动合同是违法的，应支付员工每月二倍的工资。劳动合同应包含用人单位和员工的基本信息、合同期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等内容。然而，如果个体工商户与员工之间建立的是劳务关系或非全日制用工关系，则不需要签订劳动合同。员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，并收集其他证据证明劳动关系。法律分析；一、个体户没和员工签劳动合同违法吗。个体户没和员工签劳动合同是违法的，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。《劳动合同法》；第二条；【适用范围】中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织(以下称用人单位)与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。