广式腊肠的制作过程包括将瘦肉绞碎并与肥膘丁混合，再添加辅料，然后填充入天然或人造肠衣，最后进行晾晒和烘烤。这种加工方式使得广式腊肠具有独特的风味，这得益于其制作过程中添加的蔗糖和酒，以及在高湿环境下完成的烘烤过程。广式腊肠以其美观的外形、明亮的色泽、醇厚的香味、鲜美的口感和薄皮嫩肉的特点而闻名。种类繁多，其中包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰顷指猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻等多种，以及东莞腊肠等具有地方特色的品种。