1.准备所需材料：大白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。2.将大白菜切成适合的大小块，清洗干净后彻底沥干水分。3.在一个大碗中，加入足够的盐，将切好的大白菜块放入，用手揉搓确保每一块白菜都均匀裹上盐，然后静置20分钟。4.在另一个碗中，将葱、姜、蒜捣碎或切片，加入辣椒粉、糖、鱼露或酱油，混合均匀调制成腌料。5.将腌好的大白菜块放入调好味的腌料中，用手确保每一块白菜都涂抹上调料。6.将涂好调料的大白菜块装入密封容器中，存放在阴凉通风的地方，静置1到2天，让泡菜自然发酵。7.泡菜发酵完成后，可以将其转移到冰箱中冷藏保存。需要食用时，取出适量即可。