首先，选材方面，牛腩要选用新鲜带有适量筋膜的部位，这样的牛腩炖煮后肉质鲜嫩多汁，不会过于柴硬。番茄则应选择成熟度高、色泽鲜艳、肉质饱满的，以保证汤底的酸甜味浓郁。其次，烹饪过程中，牛腩需要先用冷水浸泡一段时间以去除血水，减少腥味。之后将牛腩放入开水中汆烫至变色，进一步去腥并紧实肉质。炖煮时，最好使用砂锅或瓦煲，这些锅具能更好地保持热量，使牛腩在稳定的温度下慢慢炖煮，肉质更加酥烂。同时，火候的控制也至关重要，开始可以使用中火快速将汤烧开，之后转小火慢炖，这样既能保证牛腩充分炖熟，又能避免肉质过火变老。