首先，准备好所需食材，包括一只老母鸡、适量的清水、姜片、葱段、料酒、盐等。老母鸡最好选择土鸡，其肉质紧实、营养丰富，更适合炖煮。在准备食材的同时，可以先将鸡宰杀并处理干净，去除内脏和鸡毛，然后用清水冲洗干净。接下来是处理鸡肉。将洗净的老母鸡剁成大小适中的块，或者根据个人喜好选择整鸡炖煮。接着，将鸡块或整鸡放入开水中焯水，去除血水和杂质，这样炖出来的鸡汤才会更加清澈。焯水时，可以加入少许料酒，有助于去腥。然后是关键的炖煮过程。将焯好水的鸡块或整鸡放入砂锅中，加入足够的清水，水量要没过鸡肉。接着，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要保持水面微微沸腾，这样既能保证鸡肉充分炖熟，又能避免汤水蒸发过快。炖煮时间根据鸡肉的老嫩程度而定，一般需要1到2个小时。