腐竹的制作始于豆浆的准备。首先，需要挑选优质的黄豆，经过浸泡、磨浆等步骤，得到纯净的豆浆。这个过程中，黄豆的品质对腐竹的质量有着至关重要的影响。黄豆要新鲜、饱满，无虫蛀、无病斑，这样才能保证制作出的腐竹口感细腻，营养丰富。接下来是煮浆和提皮的过程。将豆浆加热到一定的温度，随着水分的蒸发，豆浆表面会形成一层薄膜，这就是腐竹的雏形。工人们需要凭借丰富的经验和技巧，准确地掌握火候和时间，以便在最佳时机将这层薄膜挑起。这个过程需要反复进行，每次挑起的薄膜都会晾晒在竹竿上，形成一根根黄色的腐竹。最后的步骤是晾干和包装。腐竹在晾干的过程中，需要避免阳光直射，以免影响其色泽和口感。晾干后的腐竹会变得坚硬而脆，这时就可以进行包装和储存了。包装时要确保密封性良好，以防腐竹受潮变质。