首先，要确保锅烧透。你可以通过观察锅内的颜色变化，或者感受锅的热量来判断。当锅烧透后，再润油，这样油温会迅速升高，猪肉下锅时就能迅速定型，减少粘锅的可能性。同时，高油温还能使五花肉中的油脂更快地析出，炒出来的菜更香。其次，五花猪肉的预处理也很重要。在切好猪肉后，可以稍微用清水抓洗一下，去除表面的血水和杂质。这样不仅能减少猪肉的腥味，还能使其在炒制过程中更容易散开，不易粘锅。另外，如果条件允许，可以将五花肉进行腌制，用料酒、生抽等调料腌制一段时间，增加其风味的同时，也能进一步减少粘锅的风险。