首先，准备好必要的食材，包括牛腱子肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐、白糖、香料。将牛腱子肉洗净后，切成适当大小的块，用清水浸泡一段时间以去除血水。接着，进行腌制和炖煮的准备工作。将浸泡好的牛肉块捞出，沥干水分，放入大碗中。加入切好的姜片、葱段，倒入料酒、生抽、老抽、黄豆酱，撒上盐和白糖，用手搅拌均匀，确保每块牛肉都均匀裹上酱料。盖上保鲜膜，腌制1至2个小时，让牛肉充分入味。然后，开始炖煮过程。将腌制好的牛肉连同酱料一起倒入锅中，加入足够的水，没过牛肉。放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要时刻注意锅中的水量，如需加水，务必加热水，以免影响口感。根据个人口味和喜好，炖煮时间可长可短，一般需要1到2个小时，直到牛肉熟透入味。