首先，准备好新鲜的洋姜、干辣椒、八角和盐等食材。将洋姜从地里挖出后，晒至半干并抖去泥土，然后切成拇指大小，继续晒去三分之二的水分。这一步骤非常关键，因为适度的干燥能够保持洋姜的脆爽口感。接下来，将晒过的洋姜块用水淘洗干净并晾干。同时，将干辣椒和八角也晒一下，以提升其香味。之后，将干辣椒下锅焙香并舂成粉，八角也用锅焙出香味并用果汁机打粉。然后，准备好一个干净的瓦罐，用沸水烫五分钟进行消毒，然后倒去水并在太阳下晒干水分。在瓦罐内壁涮上一层高度酒，这样可以防止腌制过程中洋姜变质。最后，将洋姜倒入大盆里，撒上盐拌好，并稍用力搓揉，使盐在洋姜表面裹匀并入味。接着均匀撒上干辣椒粉和八角粉，并拌匀。将拌好的洋姜装入瓦罐中，一边装一边用手压实。罐沿加水以隔绝空气，然后扣上盖，在阴凉处存放一星期后即可食用。