首先，金针菇本身含有较多水分，直接炸制容易导致软塌不脆。因此，在炸制前需要进行适当的预处理。一种有效的方法是先将金针菇洗净，然后用厨房纸巾或干净的布轻轻擦干水分。接着，可以将金针菇蘸上少许盐，这样不仅能提升味道，还能帮助金针菇在炸制过程中更好地脱水，从而达到酥脆的效果。其次，油温的控制至关重要。油温过高容易导致金针菇外焦里生，油温过低则会使金针菇吸油过多，变得油腻而不酥脆。理想的油温应在160-180摄氏度之间。在这个温度下，金针菇能够均匀受热，外层迅速形成脆壳，内部则保持适中的熟度。为了精确控制油温，可以使用温度计，或者通过试验来掌握适宜的加热时间和火力大小。