配方。* 猪肉10斤；* 盐渍肠衣适量；* 食盐100-150克。* 白糖100-150克。* 高度白酒100-150克。* 生姜汁或姜末适量。* 其他调料如辣椒粉、花椒粉、五香粉等，根据个人口味添加。制作步骤。1.准备猪肉：将猪肉清洗干净，去皮后切成条状或小丁，注意不要切得太碎，以免影响口感。肥肉和瘦肉分开处理，肥肉可以稍微切碎一点。2.腌制：将切好的猪肉放入大盆中，加入食盐、白糖、高度白酒、生姜汁等调料，充分拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时以上，让猪肉充分入味。3.处理肠衣：将盐渍肠衣用清水冲洗干净，再用白酒浸泡半小时以去腥防腐。然后套在灌肠工具上，尾部用绳子绑紧。4.灌肠：将腌制好的猪肉通过灌肠工具灌入肠衣内，注意不要灌得太紧实，以免肠衣破裂。灌好后在顶端也打一个结。