1.准备食材与调味料。- 食材：鸡肉、肥肠、香菇等。- 调味料：葱姜蒜、豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香料。2.鸡肉与肥肠的预处理。- 鸡肉：剁成块后，用凉水泡去血水，再焯水去除浮沫，捞出控水备用。- 肥肠：用盐和醋多次清洗，去除多余油脂和脏东西，然后焯水，捞出后切成小段备用。3.炒制与炖煮过程。- 热锅冷油，先爆香葱姜蒜和香料。- 接着加入豆瓣酱和泡椒酱炒出红油。- 加入肥肠翻炒至金黄色，淋入料酒去腥。- 然后加入鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉和肥肠充分吸收调味料的香味。- 倒入适量的啤酒和水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据鸡肉的种类而定，如土鸡可炖久一些，饲料鸡则时间稍短。- 在炖煮过程中，可适时加入香菇等配菜，增加风味和营养。4.调味与出锅。