第一步，将鸡杂处理干净，切片备用。鸡心需要去掉里面较粗的血管，鸡胗要去掉筋膜，并且用刀小心片掉上面白色的部分。切好的鸡杂可以加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制半小时左右，以增加口感和去除腥味。第二步，准备配料和调味料。将泡椒和泡姜切碎，大蒜剥皮切片，葱切段。同时，可以准备一些干木耳，用温水泡发后撕成小块备用。这些配料和调味料将为泡椒鸡杂增添丰富的味道和口感。第三步，开始烹饪。热锅凉油，待油温升高后加入葱、蒜、泡椒和泡姜爆出香味。接着加入腌制好的鸡杂，大火快速翻炒至鸡杂变色。这个过程中要注意火候的控制，避免鸡杂炒得过老影响口感。