首先，选材是制作美味薯条的基础。选用新鲜、质地坚实的土豆，如荷兰土豆或黄心土豆，它们含有较高的淀粉含量，炸制后更易达到酥脆口感。避免使用发芽、变软或存储过久的土豆，这些土豆炸出来的薯条往往口感不佳。其次，预处理土豆同样重要。将土豆洗净去皮后，切成均匀的长条状，这样炸制时能够受热均匀。接着，将切好的土豆条放入清水中浸泡一段时间，以去除多余的淀粉，这是薯条炸后保持酥脆的关键步骤。浸泡后，用清水冲洗干净并沥干水分，或用厨房纸巾轻轻擦干，防止炸制时油溅。