生抽是酱油的一种，是以大豆和黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽的质量等级主要取决于其中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越强，品质也越好。根据国家标准，生抽的氨基酸态氮含量需达到100毫升大于等于0.80g，才能称为特级。选择生抽时，氨基酸态氮含量越高，生抽的等级就越高，品质也越好。