生粉和淀粉能够制作出更加酥脆的外皮。当小鱼裹上生粉或淀粉后，炸制过程中会形成一层薄薄且松脆的外皮，使得小鱼的口感更加酥脆。相比之下，面粉虽然也能为小鱼提供一层外皮，但口感可能不如生粉和淀粉制作的外皮酥脆。为了获得最佳的炸鱼效果，建议在炸制前先将小鱼腌制一段时间，以去除腥味并增加风味。腌制时可以使用料酒、葱、姜和盐等调料。腌制完成后，将小鱼均匀地裹上生粉或淀粉，确保每个部位都覆盖一层薄薄的粉。在炸制过程中，要注意控制油温和时间。油温过高可能导致外皮炸焦而内部未熟，油温过低则可能导致外皮不酥脆。同时，炸制时间也要适中，过长或过短都会影响口感。当小鱼炸至金黄色且外皮酥脆时，即可捞出沥油并享用。