当水温烧至80℃-90℃时，已经达到适宜饮用的标准。这个温度区间有助于去除水中的有机污染物，因为部分污染物具有挥发性，打开壶盖让水蒸气逸出能最大限度地减少这些有害物质。自来水在氯化处理后，虽能杀死微生物，但氯与有机物反应会产生有害的卤代烃和氯仿，这些物质含量与水温有关，沸腾时间越长，含量越高。具体来说，当水温升至90℃，卤代烃和氯仿的含量分别会显著增加，超过安全标准。然而，继续加热到100℃，这两种物质的含量会有所下降。若再持续沸腾3分钟，它们的含量将进一步降低，这时的水才较为安全。不过，值得注意的是，烧水时间过长并非总是有益，水中的无挥发性有害物质和亚盐会因蒸发而浓缩，过量摄入同样对健康有害。