牛后腿肉因其脂肪含量较少，通常被称作牛霖，非常适合用于烹饪。这里介绍两种常见的牛后腿肉菜肴制作方法。首先，制作卤牛肉的过程：选择牛腱子肉，用温水浸泡去血水，然后腌制15分钟。接着，将牛肉冷水下锅，加入生姜焯水，沥干备用。在锅中加入油，煸炒生姜、葱段和大蒜，随后放入黄豆酱和各种香料，如花椒、大料等，炒出香味。接着，加入生抽、老抽和足量的清水，小火炖煮45-60分钟，焖一晚后冷却，涂上香油冷藏切片，可以淋上生抽或蒜汁食用。其次，西红柿炖牛肉的做法也很简单：将牛后腿肉切成小块，与姜末、葱段和西红柿丁一起炒至香味四溢。加入适量水，加入酱油、料酒、草果和盐，用大火烧开后转小火慢炖60分钟，推荐使用炭火或砂锅烹饪，以保证牛肉更加烂熟。