答案明确：臣上臣下指的动物是螃蟹。详细解释。第一段：解读“臣上臣下”含义。所谓的“臣上臣下”，其实是对于螃蟹行走姿态的一种形象描述。螃蟹在行走时，其特殊的身体结构使得其呈现出一种独特的姿态，仿佛在表达其身份角色的上下级关系。这种表述体现了中国传统文化中对动物行为的细致观察与独特理解。第二段：分析螃蟹特性与“臣上臣下”的关联。螃蟹的身体结构特殊，拥有厚重的壳保护其身体，其行走步态稳定且独特。在行走时，螃蟹的步态有时会给人一种上下起伏、有序行进的感觉，这与“臣上臣下”的描述相符。在中国传统文化中，“臣子”的形象往往与忠诚、稳重相联系，而螃蟹的步态在某种程度上也体现了这些特点。