苹果汁用纯净水或凉开水。苹果汁的制作过程中，水的选择是非常关键的。对于苹果汁，建议使用纯净水或凉开水。以下是；1.纯净水的选择。苹果汁用纯净水来榨取，主要是因为纯净水中的杂质较少，不会破坏苹果汁的口感和营养价值。同时，纯净水可以帮助保留苹果原有的风味和色泽。2.凉开水的适用性。凉开水是指已经煮沸后冷却的水，其中的细菌已经被高温杀死。使用凉开水制作苹果汁可以确保果汁的卫生安全，避免因水源不洁净而导致的健康问题。3.不建议直接使用自来水。自来水虽然方便，但由于其中可能含有氯、重金属等化学物质，直接使用会破坏苹果汁的口感和营养价值。因此，不建议使用自来水制作苹果汁。