2.和面时，使用一半热水和一半凉水，这样的水分比例可以使面团软硬适中。3.面粉和水的具体比例根据实际情况调整，以达到理想的面团湿度。4.驴肉卷饼的制作从卤驴肉开始。选用新鲜驴腱子肉和肋板肉，腱子肉口感好但不易入味，需要较长时间的浸泡。5.将选好的驴肉放入冷水中浸泡三小时，然后焯水去除血沫。6.焯水后的驴肉放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料进行卤制。7.卤制时，加入老抽、蚝油、生抽等调味料，以及适量的白糖。8.卤水大火烧开后转小火，持续九十分钟，期间加入适量盐调味。9.卤制完成后，将驴肉在卤水中浸泡一夜，让味道更加入味。10.接下来制作烙饼。将面粉和盐混合，烫面后加入凉水调成适中硬度的面团，醒面三十分钟。11.醒好的面团分割成小剂子，擀成面片后涂上油酥，卷起后再次擀成面皮。