首先，需要准备好新鲜的洋姜、盐、干辣椒、八角、花椒等调料。将洋姜从地里挖出后，晒至半干，抖去泥土，再切成拇指大小，继续晒去三分之二的水分。这一步骤是为了让洋姜在腌制过程中更好地入味和保存。接下来，将晒过的洋姜块用水淘洗干净并晾干。同时，将干辣椒和八角也晒一下，以提升其香味。然后，将干辣椒下锅焙香，舂成粉；八角则用锅焙出香味后，用果汁机打粉。这些香料粉末将在后续的腌制过程中为洋姜增添风味。然后，准备一个干净的瓦罐或玻璃瓶作为腌制容器。将容器洗净后，用沸水烫五分钟以消毒，然后倒去水分，在太阳下晒干。接着，在容器内壁倒入少量高度白酒涮过，这是为了杀菌并防止洋姜在腌制过程中变质。